Todo mundo ama uma boa sobremesa, seja em momentos celebrativos ou depois do almoço. Nesse cenário, o brigadeiro de café aparece como uma excelente pedida.
Marcante e, ao mesmo tempo, equilibrado, ele combina as notas complexas do café especial ao sabor único do chocolate meio amargo, sendo uma opção agradável e doce na medida certa.
Em outras palavras, a fusão do café com o brigadeiro proporciona uma experiência rica marcada pelo afeto, pela nostalgia e também pela sofisticação.
Neste conteúdo, apresentaremos uma receita simples e deliciosa de brigadeiro de café, além de dicas extras para acertar o ponto. Continue conosco e aproveite a leitura!
Quais são os principais ingredientes para fazer um brigadeiro de café?
Escolher bem os ingredientes é o primeiro passo para que sua receita de brigadeiro de café seja um sucesso e conquiste elogios nos lugares onde for servida.
Dito isso, você precisa saber que o que diferencia esta receita e a torna realmente surpreendente é o café. Recomendamos que você utilize o Café Especial Clássico da Terra Cruz.
Seu perfil sensorial é suave, possuindo baixa acidez cítrica e alto nível de doçura. Ainda, suas notas de caramelização ganham maior evidência com o processo de cozimento do brigadeiro.
A escolha do chocolate também deve ser assertiva. Por esse motivo, indicamos o uso de um chocolate em pó com teor de cacau entre 50% e 70%.
Resumidamente, um chocolate dentro desta faixa apresenta a intensidade necessária para dialogar com as notas tostadas do café, mas sem o amargor excessivo que poderia anular a doçura natural e a baixa acidez do Café Especial Clássico.
Quais são todos os ingredientes necessários para fazer um brigadeiro de café especial?
Abaixo, reunimos todos os ingredientes necessários para você preparar esta receita que encanta logo na primeira mordida.
Ingredientes:
- 395 g de leite condensado
- 100 g de creme de leite UHT
- 50 ml de Café Especial Clássico da Terra Cruz
- 30 g de chocolate em pó (50-70% cacau)
- 20 g de manteiga sem sal
Como o café deve ser preparado para o brigadeiro?
O café deve ser coado bem concentrado ou ser um espresso, garantindo que as notas sutis e a doçura natural do grão sejam transferidas para a massa do brigadeiro.
Uma boa proporção é usar 20 g de café moído para 100-120 ml de água, mas utilize apenas 50-60 ml do líquido final para a receita. Dessa forma, você conseguirá chegar a um sabor intenso, mas sem adicionar excesso de líquido à massa.
Com as suas notas de caramelização, o Café Especial Clássico da Terra Cruz atua como um amplificador de sabor, intensificando as notas de caramelo já presentes na base do doce.
Qual é o modo de preparo do brigadeiro de café?
Considerada por muitos uma ciência, a confeitaria recompensa a organização e a atenção aos detalhes. Por isso, seguir o passo a passo com precisão é indispensável.
- Em uma panela de fundo grosso, com o fogo ainda desligado, adicione o leite condensado, o creme de leite, o café preparado e o chocolate em pó.
- Com um batedor de arame ou uma espátula de silicone, misture até que todos os ingredientes estejam completamente dissolvidos e a mistura esteja homogênea. Este passo é de extrema importância para evitar a formação de caroços de chocolate na massa.
- Incorpore a manteiga à mistura.
- Leve a panela ao fogo baixo para médio e comece a mexer imediatamente com uma espátula de silicone resistente ao calor. O movimento deve ser constante, raspando todo o fundo e as laterais da panela para garantir um cozimento uniforme e evitar que a massa queime ou grude.
- Cozinhe a massa até atingir o ponto de enrolar, o que pode ser identificado por uma série de sinais visuais e texturais.
- Assim que atingir o ponto, desligue o fogo e transfira imediatamente a massa do brigadeiro para um prato ou refratário de vidro.
- Para evitar a formação de uma camada de açúcar na superfície e a cristalização, cubra a massa com um pedaço de plástico-filme, pressionando-o diretamente sobre toda a superfície da sobremesa para que não haja contato com o ar.
- Deixe a massa esfriar completamente em temperatura ambiente por pelo menos 2 horas. Após esse período, leve à geladeira por mais 4 a 6 horas ou até que esteja completamente firme e fria, pronta para ser enrolada.
Como conseguir o ponto perfeito para enrolar o brigadeiro?
Na confeitaria brasileira, poucas habilidades são tão celebradas quanto a maestria de conseguir o ponto perfeito para enrolar o brigadeiro.
Para isso, é preciso aprender a ler os sinais que a massa apresenta. Existem três testes clássicos:
1. Desgrudando do fundo
Este é o sinal mais conhecido. À medida que a água evapora e a massa engrossa, ela começará a se soltar das laterais e do fundo da panela durante o cozimento. O ponto perfeito é alcançado quando, ao inclinar a panela, toda a massa desliza como um único bloco, sem deixar grandes rastros para trás.
2. Ponto Moisés
Este é o teste mais preciso. Com a espátula, abra uma espécie de caminho no meio da massa de brigadeiro, do centro para a borda.
Se o caminho permanecer aberto por cerca de 2 a 3 segundos, antes de se fechar lentamente, você atingiu o ponto certo para enrolar. Se o caminho se fechar imediatamente, a massa ainda precisa cozinhar mais.
3. Teste da gota
Levante a espátula com uma porção generosa da massa. O brigadeiro no ponto correto não vai escorrer em um fio contínuo. Na verdade, ele vai cair em blocos ou pedaços grossos, de forma lenta e pesada.
Como finalizar o brigadeiro de café?
O brigadeiro de café pode ser apresentado de uma maneira simples, mas sofisticada. Nada de utilizar os granulados de chocolate convencionais e coloridos.
A seguir, confira as opções que selecionamos para você decorá-lo e valorizar seu sabor complexo:
- Raspas de chocolate nobre;
- Cacau em pó;
- Nibs de cacau;
- Um único grão de café.
Depois de aprender esta receita de brigadeiro de café e algumas dicas extras para obter o resultado desejado, o que acha de garantir o Café Especial Clássico da Terra Cruz? Compre pelo site!
