Quando pensamos na combinação de café com outros sabores, a primeira imagem que vem à mente é a de um bom pedaço de bolo, um pão de queijo que acabou de sair do forno ou até mesmo de uma pamonha caseira. No entanto, harmonizar cafés especiais com comida vai além disso, é como uma investigação. Se ela for bem executada, pode fazer com que cada gole revele grandes descobertas sensoriais.
Além de pessoas, o café tem um poder único de conectar alimentos, de modo que as suas notas mais profundas se fundem perfeitamente às características mais marcantes das comidas que o acompanham.
Se você também é apaixonado pela segunda bebida mais consumida entre os brasileiros, este artigo sobre harmonização de cafés especiais merece a sua leitura. Fique conosco até o final e aproveite!
Quais são os princípios básicos para harmonização de cafés especiais?
Assim como os diferentes tipos de vinho, o café carrega uma complexidade de aromas, acidez, corpo e doçura que podem ser realçados ou suavizados, sobretudo, dependendo do acompanhamento escolhido.
Equilíbrio
O equilíbrio é a chave não só para uma vida mais saudável, feliz e realizada, mas também é um ponto bem relevante na hora de harmonizar cafés especiais com comida.
Deseja fazer uma combinação que não tem erro? Recomendamos que você busque por sabores que se complementam, sem que um se sobreponha ao outro.
Por exemplo, um café mais encorpado, como um expresso forte, pode cair bem com alimentos doces e cremosos, ainda mais depois do almoço. Já um café mais leve, como o filtrado, fica melhor ao lado de sabores mais suaves ou moderadamente ácidos.
Contraste
Ao longo da vida, você já deve ter ouvido muitas vezes por aí que, para toda regra, há uma exceção. Esse é o caso do contraste na harmonização de cafés especiais.
A mágica simplesmente acontece quando um café ácido, com notas de frutas cítricas, encontra uma comida gordurosa ou mais cremosa, como queijos e chocolates. A acidez do café corta a gordura do alimento, criando um contraste que envolve todo o paladar.
Doçura
Doces e cafés formam uma das parcerias mais antigas e queridas da história da gastronomia. O amargo do café pede por um toque de doçura, seja de uma sobremesa como uma torta de chocolate, um figo em calda ou um doce de leite.
O açúcar presente nesses sabores revela as nuances mais sutis dos cafés especiais e cria uma harmonia perfeita, como uma viola caipira soa bem com a noite. A cada gole, a experiência fica ainda mais agradável.
Salgado
Embora a ideia cause uma certa estranheza, cafés especiais mais suaves, com notas de caramelização ou achocolatadas, combinam de forma fascinante com queijos curados, embutidos e pratos com ovos.
É uma proposta de sabores inusitada, mas é exatamente isso que a torna tão interessante na boca.
4 dicas de harmonização com cafés especiais
Acreditamos que a comida consegue deixar um encontro com os amigos ou um café da tarde em família mais especial do que ele já é.
Para você e as pessoas que ama desfrutarem de um momento prazeroso, selecionamos algumas opções que intensificam os sabores e trazem novas camadas de complexidade aos cafés especiais. Confira abaixo!
1. Cafés intensos com queijos curados
Junto à textura firme, o sabor intenso e levemente salgado de queijos curados, como parmesão, pecorino, grana padano e provolone, casa perfeitamente com cafés especiais mais encorpados e com perfis de torra mais desenvolvidos.
Geralmente, eles reúnem notas de chocolate amargo, nozes e caramelo, o que proporciona um contraste altamente agradável.
2. Cafés suaves com queijos delicados
Para quem é fã de queijos mais suaves, como gouda, edam, mascarpone e cheddar, o mais recomendado para se obter uma experiência equilibrada é optar pela harmonização por similaridade.
Esse tipo de queijo é ótimo para acompanhar cafés especiais de torra média ou clara, que possuem um corpo mais leve e notas frutadas ou florais.
3. Cafés frutados com chocolates meio amargo
O chocolate e o café compartilham notas de torrefação, o que faz com que sejam parceiros naturais. Mas, para a harmonização atingir outro nível, a melhor escolha é combinar chocolates amargos e meio amargos, entre 50% e 70% cacau, com cafés frutados.
Cafés cultivados em regiões de alta altitude costumam contar com uma acidez envolvente e notas de frutas cítricas, tropicais ou vermelhas.
4. Cafés de média intensidade com castanhas e nozes
Castanhas e nozes apresentam um corpo amanteigado e sabor ligeiramente adocicado, se tornando um acompanhamento extremamente indicado para cafés de intensidade e torra média.
Cafés especiais com notas de amêndoas, avelãs e caramelo têm uma finalização de sabor prolongado, evidenciando as características mais discretas das castanhas.
Depois de ler este artigo, o que acha de encontrar o café certo para explorar uma das combinações que aprendeu? Conheça os produtos da Terra Cruz!
