O café Bourbon representa uma das joias mais preciosas no universo dos cafés especiais, uma variedade que encanta pela sua doçura natural, complexidade aromática e história fascinante.
Para os verdadeiros apreciadores, que buscam em cada xícara uma experiência sensorial única e memorável, compreender o que torna o Bourbon tão distinto é o primeiro passo para uma jornada de degustação mais profunda e significativa.
Ao longo deste conteúdo, vamos mergulhar em sua origem, desvendar as características que o consagram e entender por que ele ocupa um lugar de destaque em meio aos cafés especiais. Continue conosco e aproveite a leitura!
O que é a variedade Bourbon?
A história do café Bourbon começa na península arábica, no Iêmen. Derivado de uma mutação natural da Typica, a variedade ancestral de Coffea arabica, o Bourbon foi levado por missionários franceses para a Ilha Bourbon, no Oceano Índico, por volta de 1715.
Foi nesta ilha que a planta prosperou e adquiriu o nome que a tornaria célebre em todo o mundo. Mais tarde, em 1859, sua chegada ao Brasil marcou o início de uma nova era para a cafeicultura nacional.
Isso porque a variedade adaptou-se às condições de clima e solo de diversas regiões, conseguindo desenvolver sua doçura e acidez.
Apesar de ser uma planta de menor produtividade e mais propensa a doenças e pragas quando comparada a variedades mais modernas, a qualidade sensorial superior do café Bourbon justifica cada esforço em seu cultivo.
Onde é cultivado e quais são as principais regiões produtoras no Brasil?
No Brasil, o café Bourbon é capaz de atingir todo o seu potencial em regiões montanhosas, onde a combinação de altitude, amplitude térmica e solo rico cria o ambiente perfeito para o seu desenvolvimento. As principais regiões produtoras são:
Sul de Minas
Considerada o coração da produção de cafés especiais no Brasil, essa região oferece as condições ideais para que o Bourbon desenvolva sua acidez cítrica e corpo cremoso.
Mogiana Paulista
Com uma longa tradição cafeeira, a Alta Mogiana é conhecida por produzir um café Bourbon com notas marcantes de chocolate e frutas secas, resultado de um terroir único.
Matas de Minas
Essa região ganhou destaque pela produção de cafés fermentados e exóticos. Seu Bourbon frequentemente apresenta uma doçura intensa, lembrando mel e melaço.
Cada uma dessas regiões imprime uma assinatura única no grão, tornando a degustação de diferentes lotes de café Bourbon uma verdadeira exploração geográfica e sensorial.
Quais são as características sensoriais do café Bourbon?
O perfil sensorial do café Bourbon proporciona uma experiência que se desdobra em camadas, convidando o paladar a uma exploração delicada e profundamente recompensadora. Suas principais características incluem:
Aroma
Geralmente intenso e complexo, com notas que podem variar de florais e cítricas a fragrâncias de caramelo, chocolate e nozes.
Sabor
A doçura é sua marca registrada. Notas de caramelo, chocolate ao leite, avelã e, por vezes, frutas amarelas como pêssego e damasco, são comuns.
Acidez
Muitas vezes comparada à acidez de frutas cítricas maduras, como laranja ou tangerina. Ela confere vivacidade à bebida, sem ser agressiva.
Corpo
Tende a ser cremoso e aveludado, proporcionando uma sensação tátil muito agradável na boca, que completa a experiência de degustação.
Quais as diferenças entre café Bourbon e outras variedades?
Muitas vezes, a melhor forma de conhecer de verdade o caráter de algo é colocá-lo em perspectiva. Isso vale para muitas coisas na vida e, no universo dos cafés, essa é uma grande verdade.
Dito isso, comparar o café Bourbon com outras variedades arábicas nos ajuda a entender ainda mais as nuances e as diferenças que mais se destacam.
Bourbon vs. Catuaí
O Catuaí, um cruzamento de Mundo Novo e Caturra, é conhecido por sua alta produtividade e resistência.
Sensorialmente, tende a ser um café equilibrado, mas o Bourbon geralmente oferece uma complexidade e doçura superiores, com uma acidez mais refinada.
Bourbon vs. Mundo Novo
O Mundo Novo é um híbrido natural entre Bourbon e Typica, combinando resistência e alta produtividade, características que sustentam grande parte da cafeicultura brasileira.
Embora compartilhem essa base genética, o Bourbon puro, quando bem manejado, se destaca pela delicadeza e pela complexidade de aromas e sabores, oferecendo uma riqueza de nuances que o diferenciam.
Por que o bourbon é tão valorizado na cafeicultura especial?
A valorização do café Bourbon no ramo dos cafés especiais não é por acaso. Ele é considerado uma variedade nobre por várias razões: sua linhagem histórica, a complexidade sensorial que entrega na xícara e a exigência de um manejo cuidadoso no campo.
Sendo assim, produtores que se dedicam ao Bourbon demonstram um profundo compromisso com a qualidade.
Além disso, a versatilidade do grão permite que ele brilhe em diferentes processos de pós-colheita, seja natural, cereja descascado ou fermentado.
Cada método revela uma nova faceta desta variedade fascinante, oferecendo um campo vasto para exploração por mestres de torra e baristas.
Quais os benefícios de escolher um café Bourbon de alta qualidade?
Escolher um Bourbon de alta qualidade significa apostar em uma experiência sensorial diferenciada. Por dispensar a necessidade de açúcar, ele permite que as notas complexas do grão se manifestem plenamente.
Para além do paladar, optar por cafés como este, especialmente de origens como as da Terra Cruz, é valorizar a história por trás do produto.
Nada como consumir um café com rastreabilidade, que carrega a identidade de seu terroir e a paixão das pessoas que o cultivaram.
Como preparar e harmonizar o café bourbon para melhor aproveitamento do sabor?
Se você deseja extrair o melhor do seu café Bourbon, vale a pena dar uma atenção a mais para o método de preparo.
Métodos filtrados, como o Hario V60 ou a Chemex, são excelentes para destacar sua acidez brilhante e suas notas delicadas. Já a Prensa Francesa pode realçar seu corpo aveludado e sua doçura.
Na hora da harmonização, pense em alimentos que complementem suas características:
- Doces: combine com bolos de fubá, broas de milho, croissants de amêndoas ou chocolates ao leite. A doçura do café dialoga perfeitamente com esses sabores.
- Salgados: queijos de massa mole e suaves, como o brie ou o minas frescal, criam um contraste delicioso com a acidez equilibrada da bebida.
Para os amantes de cafés especiais, explorar o Bourbon é redescobrir o potencial da bebida e refinar o paladar, celebrando a riqueza que a natureza, em conjunto com o trabalho humano cuidadoso, pode nos oferecer.
Agora que você já sabe tudo sobre essa variedade arábica, o que acha de experimentar os perfis sensoriais da Terra Cruz? Conheça os nossos cafés especiais!
